Receta de Pizza Mozzarella

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Ingredientes

Harina: 300 gramos
Agua tibia: 180 c.c.
Levadura fresca: 20 gramos
Sal: 1 cucharadita
Aceite: 1 cucharada sopera
Salsa de tomate frito
Mozzarella: 200 gramos (tanto si es rallada como si es en lonchas)
Aceitunas sin hueso: al gusto
Oregano: al gusto
Pimiento molido: al gusto
Ajo: al gusto
Fiambre: al gusto

Preparacion

Disolver revolviendo suavemente la levadura en medio vaso de agua apenas tibia con mas 1-2 cucharaditas de azucar y dejar reposar tapada unos 10/15 minutos. Se espumará
En un bol verter la harina cernida, añadir la sal y revolver en seco para que se mezclen bien
Incorporar el aceite, la levadura ya preparada y luego muy de a poco el agua apenas tibia según vaya haciendo falta, empezando a mezclar a mano suavemente sin apretujar la masa
Terminada la mezcla, con mano apenas aceitada repasar en su superficie todo el bollo para que no pierda asi su humedad ni tampoco se seque. No se debe exagerar con el aceite en ninguna parte del proceso, por cuanto se alterarán las proporciones descriptas al comienzo de la presente receta
Cubrir muy bien y dejar leudar en un lugar tibio durante 20 minutos
A parte, Untar completamente una pizzera con un minimo de aceite. Distribuir en la misma lo mas parejo posible el bollo hasta llegar al borde de la misma, sin brusquedad ni aplastarlo en demasia
Por otro lado, hay gran cantidad de formas de prepararla según gustos y preferencias. Describiré como la elaboro personalmente en una forma simple y rápida: Utilizo por cada dos pizzas a preparar, una lata de tomates perita pelados enteros, la que abro quitando totalmente la tapa y escurriendo en lo posible todo el liquido. Añado luego una cucharadita de azucar, sal a gusto, 1 diente de ajo, un pizca de pimienta, oregano, aji molido y dentro de la misma lata proceso por unos escasos segundos con una batidora hasta obtener una mezcla homogenea. Dará por resultado una salsa muy sencilla, tradicional y apetitosa. Reservar
Tras el primer leudado, distribuir luego sobre la pizza lo más parejo posible un cucharón de la salsa ya preparada, para que esa cantidad se impregne en la masa. Cubrir bien y dejar leudar durante 20 minutos nuevamente
Una vez leudada la masa se introduce en horno previamente calentado y graduado a temperatura apenas un poco menos del máximo y sin abrirlo para nada, dejar durante 10 M, obteniéndose de este modo una cocción similar a una pre-pizza comercial
Retirar del horno. En este punto, si se observa levantando apenas la masa con un tenedor, se verá que el piso está con un suave y parejo dorado, manteniendo buena flexibilidad
Distribuir muy pareja la cantidad de salsa necesaria; espolvorear con orégano y aji molido a gusto, agregando alguna preferencia opcional como fetas de fiambre, morrones, aceitunas, etc. e incorporando por último la mozzarella ya preparada
Colocar nuevamente pero ahora en la parrilla del horno, a la misma temperatura, para que solo reciba calor por arriba.
Dejar completar la cocción unos pocos minutos (menos de 10 dependiendo del tipo de horno, etc.), vigilando de tanto en tanto hasta llegar al punto ideal, el que deberá ser cuando el borde de la pizza apenas se dore y el queso se haya fundido completamente

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