Empanadas Chilenas

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Ingredientes

Pino

1 kilo de asiento de picana

4 cebollas grandes

4 cucharadas de manteca

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de aji de color

½ cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de salsa de aji

20 aceitunas

40 pasas remojadas

4 huevos duros

La masa

1 kilo de harina cernida (8 tazas)

200 gramos de manteca caliente

½ litro de agua caliente

½ cucharada de sal

1 cucharadita de aji de color preparado en una cucharada de aceite

Preparacion

Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fria la carne en manteca de cerdo solo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la coccion dentro del horno. Aliñela con sal, comino recien molido en el mortero de piedra y salsa de aji. Corte la cebolla en cuadros gruesos, friala en manteca solo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perdera su jugo. Aliñela con sal, aji de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparacion al refrigerador.

Preparacion de la masa
Preparacion

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un crater donde ira echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del crater para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemara. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abriguela con paños de cocina para evitar que se enfrie, porque asi es mas dificil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amaselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milimetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la union, haciendo presion para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

Encienda el horno al maximo y meta las empanadas en una bandeja metalica. Baje la llama al minimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si estan muy palidas suba la llama. Cuando esten listas, repaselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.

Para cuantas personas?

Para 20 unidades

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